萵苣介紹

萵苣的吃法 蔬菜汁：萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用，可保健防癌。 可與豬皮、鵝血、豬血、豆腐、黑木耳、山藥、胡蘿蔔、綠豆芽、香菇等適量的搭配，不但可開胃，且可防癌抗癌。 癌友在放療、化療時期，可將新鮮萵苣莖部洗淨去皮，生吃或以熱水燙過再吃。 生食：以麻油或蒜頭醬油涼拌、盤襯、蔬菜沙拉、三明治等。 萵苣炒肉片：先將肉片炒熟，再加入洗淨的萵苣即可，味道鮮美清脆可口。 萵苣的選擇、保存與清洗 選購時，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。新鮮的萵苣在陰涼通風處可放置2-3日，冷藏則可保存一週左右。

萵苣品種 1.奶油萵苣    英文名： Butter Lettuce    重量： 200g   特色：為半結球萵苣，因其莖葉含有大量奶油液狀物質故名，且口感甜脆無苦味 。   營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、鐵、鈣、鎂等。   功效：具有緩和貧血、增強骨骼和牙齒和提高免疫力的效果。   料理方法：生食、生菜沙拉風味佳 2.尖葉萵苣   英文名： Leaf Lettuce    重量： 200g   特色：葉菜萵苣，尖葉萵苣又叫鵝仔菜或 A 菜，吃起來味道有點苦。   營養成分：富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮，礦物質有鈣、磷、鐵、鉀等營養。   功效：中和脾胃，利二便，消痰飲，利腸胃者。   料理方法：熱炒、入湯、火鍋皆宜 3.鹿角萵苣   英文名： Antler ShapeLettuce   重量： 200g   特色：葉片外型分岔如同鹿角而得名，有萵苣的味道 ,  夾雜一點點山萵苣的苦味。   營養成分：含豐富的維生素 A 、 C 及礦物質鈣、磷、   鉀、鎂、鐵。   功效：質地脆嫩，含乳白色汁液，能促進腸胃蠕動，有助新陳代謝，是種健康營養的蔬菜。   料理方法：適合熱炒、煮湯，也可以做為麵食、火鍋的佐料，及涼拌用的沙拉。 4.圓葉萵苣   英文名： Leaf Lettuce   重量： 200g   特色：又叫鵝仔菜或 A 菜，依葉形可再細分成圓葉及尖葉種，本種為圓葉萵苣。   營養成分：富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮，礦物質含有鈣、磷、鐵、鉀等。   功效：圓葉萵苣性平，辛甘，入脾、胃經。和脾胃，利二便，消痰飲，利腸胃者。   料理方法：適合熱炒、煮湯，也可以做為麵食、火鍋的佐料，及涼拌用的沙拉。 5.紅捲鬚萵苣   英文名 ： Lollo red ...

栽培管理 一、種子特性： 　　萵苣種子發芽適溫為 15-20 。 C，在高溫的環境下發芽不良，容易進入休眠，30 。 C以上發芽受阻。 　　種子浸種之後在低溫的環境之下會打破休眠。在低溫4-6 。 C下，約3~5天則會打破休眠。種子在打破休眠之後在高溫的環境下仍可以發芽。打破休眠的種子在胚根未突破種皮之前陰乾播種，打破休眠的種子勿以重力揉搓，否則胚乳及根將因機械傷害而失去發芽能力。 二、生育適溫： 　　萵苣為溫度感應型蔬菜，在適當苗齡能藉高溫感應誘導花芽分化，以溫暖長日促進抽苔開花。生育適溫為12-20 。 C，24 。 C時生長旺盛。溫度過高容易引起心葉組織壞死腐爛。 　　葉萵苣是冷涼型的作物，台灣秋冬及春季是其栽培適期，唯高溫期容易抽苔。結球及嫩莖品種不適於高溫期栽培，高溫期結球品種的葉球不容易形成，嫩莖品種的莖不易肥大。 三、土壤條件： 　　萵苣雖然對土壤適應性廣，但由於其根群較小，因此以排水良好，肥沃的有機砂質壤土最佳，生育期間注意保持土壤濕潤。pH值5.5-6.5為宜。

萵苣 （ 學名 ： Lactuca sativa ），又名 萵菜 、 春菜 ，是 菊科 萵苣屬 之一年生或二年生 蔬菜 。在台灣原來 萵苣 僅只指 菜心 ，現在泛指 萵苣屬 類蔬菜。它是一種很常見的食用蔬菜， 中國 、 日本 等國的人往往烹熟後食用，在西方文化中人們往往放在 沙拉 、 漢堡包 等食品中生食（稱 生菜 ）。在 香港 ，為了跟西生菜（ 結球萵苣 ）區分，葉用的萵苣又稱為 唐生菜 。